水果业
——潮汕地区是水果之乡，水果种类繁多，农民种植水果历史悠久。
——自然环境：潮汕自然环境优越，有利于发展水果生产。
——地域：潮汕依山面海北部高山屏障，山脉延伸形成了数百万亩的丘陵地带，宜于种果。
——气候：潮汕属南亚热带季风气候，日照充足，热量丰富，霜期极短，雨量充沛，第年春季气温回升，雨量渐多，有利于果树发芽、开花、结果；夏、秋季高温多雨，有利于落叶性果树枝叶繁茂和果实发育；冬季适度低温干旱，有利于落叶性果树落叶休眠，常绿性果树抑制营养生长，提高树液浓度，促进花芽分化，也有利于柑果等晚熟果类的着色成熟，提高品质。
潮汕水果： 潮州柑、香蕉、樟林林檎、乌叶荔枝、青山龙眼、大红柿、乌酥杨梅、谷饶乌榄、三棱橄榄、狮头油甘、澳榴、包冬梨、东湖西瓜、竹蔗、草莓
厚栗（栗子）、莲果（荔枝）

橄榄
——橄榄是我国特有的一种水果，原产地为我国的海南岛，现在潮汕地区各地农村、山区均普遍有栽种，为潮汕地区群众所喜爱的生果，其中以潮安县文祠、归湖所产橄榄较为闻名。
——橄榄每年约9-11月成熟，味香甜略带涩，嚼后回味甘醇，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，故潮汕人除把橄榄作为食用的生果外，还喜欢把橄榄作为侍客的果品，特别是潮汕许多著名的小菜杂咸，均是以橄榄为主要原料制成，如“油橄榄”、“橄榄糁”、“橄榄菜”等。

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潮州柑
——潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。 潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。” 潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜峨等危害。 在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。

潮州柑：
潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种，碰桶柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，不紧黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。蕉柑形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑稍逊碰桶柑，蜜饯的柑饼多用它制成，雪柑有点近似新会橙，汁多，但稍酸，适宜切开吮汁。
潮州柑种植历史悠久。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液，柑藏树上珍”之句，说的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的历史，明人有“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小……”的记载。现在，潮州柑不仅在东南亚扬名，甚至远至美国、欧洲，其罐头制品，也遍销全世界。
潮州柑是柑中最有名的世界良种，春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获。
潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种，碰桶柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，不紧黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。蕉柑形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑稍逊碰桶柑，蜜饯的柑饼多用它制成，雪柑有点近似新会橙，汁多，但稍酸，适宜切开吮汁。
潮州柑种植历史悠久。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液，柑藏树上珍”之句，说的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的历史，明人有“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小……”的记载。现在，潮州柑不仅在东南亚扬名，甚至远至美国、欧洲，其罐头制品，也遍销全世界。
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林檎
——潮汕名果，学名番荔枝，原产澳大得亚，属番荔枝科落叶小乔木的成熟果实。高约5米，树冠4米左右，每年4月开始萌发新叶，开花、结果，9月可陆续采摘。一般植后4个月即开花结果，产量逐年提高，树龄30年以上，性喜阳光，宜植于松软沙质冲积土。约200多年前，澄海县樟森旅泰华侨从国外带来林檎树种，种植于樟林荖巷一带，后逐步扩大种植，成为特产。 樟林地处韩江三角洲，背山面海，土质优良，阳光充足，雨水均匀，加上当地人多年积累的丰富栽种经验，生产的林檎果林肉厚，鳞皮鲜艳呈粉绿色，肉质白色如膏似脂，味甜清醇，柔润甘滑，十分可口。 林檎富含果糖，矿物质、蛋白质和多种维生素，有水果补品之称，1988年被评为广东省优质稀有水果。
澄海樟林的最有名。林檎的产地有东莞、三亚、盐鸿，但皆不如汕头澄海樟林出品的为上。
又称番荔枝、花红，即越洋引进之物。
樟林古港，在汕头为开埠之前，是潮汕与海外贸易的重要港口，又“通洋总汇之地”的称誉。传说在清光绪年间，樟林东社乡人叶明泰乘“红头船”带回三株番荔枝苗，种植在莲花汕南麓，从而逐渐繁衍扩种，这便是流传至今的樟林林檎。
林檎是多年生果树，春花、夏果、秋熟，果实呈淡绿色，表皮凹凸不平，看起来酷似松果坚硬无比。但熟透的林檎如膏似脂，果肉洁白，子粒乌亮；味甜清润，冠饴胜蜜；吃起来风味独特，清咽润肺。

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杨梅
——为杨梅科多年生常绿灌木的成熟果实。 叶羽状，隐形团球花序，果实球状，紫红色、蒂略突起，核小而酥，肉厚质嫩，汁多味馥，甘甜微酸，富含葡萄糖、维生素C，还含可溶性固形物约13%。 杨梅具有生津止渴和胃消食的功效，所以在潮州菜中，人们往往喜欢以杨梅作为饭后果，或作水果拼盘。 杨梅，潮汕各地农村均有种植，清明后至端午节采摘。

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枇杷
——枇杷是潮汕地区重要水果产品之一。潮汕地区种植枇杷的产区，主要有潮安县的文祠镇、归湖镇和饶平县中、北部的山区镇。 枇杷因其叶形似琵琶而得名。
——枇杷营养丰富，果肉含有蛋白质、维生素、胡萝卜等。在潮汕地区，清明前后枇杷便陆续上市，对喜欢吃新鲜的潮汕人来说，是一种深受群众欢迎的应时水果。枇杷因产地不同，总的来说，可分为白沙枇杷、红沙枇杷两种。白沙枇杷皮薄肉白、汁多无渣，味甜似蜜；红沙枇杷果肉橙黄、味道酸甜，爽口健神。因气候和水土的关系，潮汕地区种植的枇杷多为味道较酸的红沙枇杷。
——枇杷当水果食用，具有止渴、润燥、清肺、宁嗽、止咳、和胃、降逆之功效。在潮州菜中，潮菜厨师还经常把枇杷作为烹制菜肴的原料。

林檎：国外引进？樟林的最有名
油甘

菠萝也叫番梨、红毛梨

茶叶 潮州茶的种植和制作历史长、品种多。目前潮州茶的品种，主要有凤凰水仙、福建水仙、乌龙、石古乌龙、梅占、名花、奇兰、黄旦、铁观音、本山、大红、黄金香、肉桂等10多个。其中凤凰水仙最多，为潮州的当家茶。据林业部门统计，全市现有茶园85000多亩，拥有中小型初、精制茶叶加工厂120家。潮州茶叶以其品质优良饮誉海内外，远销欧美和东南亚，是本市的重要创汇商品。
潮州生产的茶叶，较著名的优质品种是凤凰单丛，以其形美、色翠、香郁、味甘称绝。凤凰浪菜、石古坪乌龙、岭头白叶单丛茶多次获国家部级优质品奖。名优良种还有铺埔白叶、大山黄旦等。
凤凰单丛 产于潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。其成品条索紧结重实，茶汤金黄明澈，具有独特的天然花香，口感香醇，喉底回味甘鲜，且颇耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势，堪称“天、地、人”具备之佳茗。
另外还有岭头单层、石鼓坪乌龙、五房绿茶等
本世纪90年代初，岭头白叶单丛茶以其独特的花蕾香饮誉海内外，屡获殊荣，赢得了“国宾茶”的美誉，成为乌龙茶系中的珍品。至本世纪90年代初，坪溪镇的白叶茶产量已达600吨，茶价也是一路攀升，每公斤普通春茶收购价达90元，质优的可卖千元以上。

蔬菜业
——潮汕地区气候温和，冬季无冰冻，全年均可露地栽培蔬菜，且地处南海之滨，水陆交通方便，蔬菜及其制品已远销东南亚各地。潮汕的蔬菜生产历来比较发达，种类繁多，分布广泛，四季常青。
潮汕蔬菜
大蒜、马铃薯、香芋、南畔洲萝卜籽、姜薯、益母草

【潮汕野兽】潮汕山区山高林密，是野兽栖息和繁衍的好地方，有华南虎、豹、野牛、黄猄、野狗、野猪、野猫、狐狸、豺狼、果子狸、野兔、蚝猪、粉猪、七段狸、水獭、田鼠等。其中以野猪数量为最多，伤害农作物也最严重；山区农民经常进行围猎，打获不少。
还有人抓到过黄鼠狼？

[潮汕野禽]从平原到山地、海港和湖泊，鸟类繁多，最常见和数量最多的是麻雀和燕子，海鸥在海港和饶平汤溪水库也不少。在山野中最常见的有喜鹊、白鹭、苍鹭、八哥、野鸽、苍鹰、百劳、画眉、翡翠、野鸭、乌鸦、鹧鸪、鹁鸪、鹌鹑、竹鹦、杜鹃、布谷鸟;较少见的有山雉、鹞鹰、黄莺、厕缸乌、凸髻哥罗和啄木鸟等。
也发现过猫头鹰？

[潮汕蛇类]有大蟒、眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、泥蛇、南蛇州线蛇、黄头蛇、打蜈蚣(又称青竹蛇)等，除大蟒只在山区密林石洞中有外，其他各类蛇从山区到平原区都有。其中以眼镜蛇为最凶猛，以金环、银环蛇毒性为最烈;在农村中遭毒蛇咬伤致死的时有所见“潮汕人有养蛇的传统，故各地办有养蛇场，以蛇胆作药用，蛇肉作食用，亦有以全蛇制成蛇药洒的。（很多人家里就有蛇洒，蛇胆则讲究说如果在刚杀蛇时拿出吞下最好）
青竹标
银环蛇：乌暗nua

【潮汕其他野生动物】穿山甲和龟是潮汕山区较为稀少的野生动物，均作为食用，只用甲和板作中药材川，中药名称为「山甲」、「龟板」。山甲为排脓穿破药，龟板有清掠滋阴之功效。山甲肉有清热解毒之功。为了保持生态平衡，中华人民共和国把食蚁的穿山甲列为保护动物，严禁捕杀。

【潮汕农作物】以水稻为主，其次是甘薯、甘蔗、小麦、黄蔴、茶叶、姜、花生、木薯、粟等;蔬菜有白菜、菠莱、芥莱、大蒜、葱、韭菜、金针菜、格菜、萝卜、包心白、苋菜、包莱、西洋菜、饭匙菜、芹菜、南瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、番瓜(木瓜)、西红柿、茄子、长豆、河南豆、青豆、葫芦匏、香禄瓜、蕹菜（空心菜）、生菜等。从二十世纪五十年代起，潮汕水稻亩产量创全国最高纪录;潮汕种蔬菜亦闻名全国，各地都聘请潮汕菜农去传授技术。揭西的越冬小麦令省闻名。以甘蔗制成的白糖在省内亦占重要地位。

【潮汕水果】潮汕是岭南水果主要生产基地之一，以柑桔为最大宗，其次是香蕉、菠萝、橄榄、青梅、荔枝、龙眼(桂圆)、杨桃、核桃、红柿、梨、杨梅、枇杷、菠萝蜜、黄皮果、李、毛柿、葡萄、桑椹、芒果、油柑、棠梨、乌榄、柚、番石榴等。乌榄不是生吃水果，经用开水烫熟以腊水渍后作菜食。
还有板栗

【潮汕凉果】物产名。各县市均设有罐头厂和凉果厂，对青梅、核桃、杨桃、杨梅、橄榄等水果用白糖熬后进行包装发售，统称潮汕凉果。菠萝、荔枝大多制成罐头;蕉柑则制成柑饼;青柿则制成柿饼。潮汕凉果色泽鲜艳、清甜可口，远销国内外。
咸梅（绿红图片）
浸杨桃很普及很好吃，开胃、生津止渴

【潮汕野生花木】各县山区野生花木种类繁多，最常贝和最美丽的有野牡丹、桃金娘(乌当泥)、野杜鹃(映山红、山石榴)、野菊花、金樱花、野蔷薇、野百合、苈脉薯(小蓟)等。野菊花、金樱子、桃金娘根、野百合鳞状根、小蓟块根、野牡丹根均人药用。

【潮汕药用野生植物】可入药用的野生植物种类繁多，最贵重的有巴戟、金线风。其他有山苍子、天花粉、两面针、石猪肝、石橄榄、凤尾草、车前草、海金砂、番石榴、益母草、紫苏、薄荷、白茯苓、木贼、谷精、土黄连、淡竹叶、芦根、艾叶、络石藤、蛇舌草、牡荆、酢浆草、蒲公英、土淮山、狗脊、贯众、竹茹、血风根、土银花、土茯苓、鱼腥草、曼陀罗(闹洋花)、九节茶、涩叶藤、救必应、单片芽、叶下红、积雪草、铁脚笔、野葛、铁包金、穿破石、苈苋、山杨梅、红心苈档(鹊不踏)、山柑、牛大力、山枝子、乌柏、六月雪、白小娘、红小娘、毛射、节节花、苦苈心(三加皮)、葫芦茶(伯劳舌)、泽兰、天竹黄、鼠柚草(黄花梦)、王不留行、威灵仙、溪黄、叶下珠、白面风(山鹿茸)、马齿苋、野葡萄、鸡眼草、香附等。
橄榄菇：中草药，很毒，但据说有人炮制加工后能延长癌症病人的生命

【潮汕淡水鱼】境内各县村寨均有数口池塘，全部用以养鱼，普通养殖鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲤鱼、鲫鱼、塘虱、鯇鱼、越南鲫等。在河溪、山坑、泥沟裹，亦有鲤、鲮、鲫、沙鳅、泥鳅、塘虱、黄鳝、鳖和许多不知名的小鱼。在山区石潭里还有乌耳鳗。

【澄海樟林林擒】是澄海县东里镇樟林的名贵土特产品。荣获「广东省优稀水果优质品种奖」。林擒学名番荔枝。果肉洁白，如膏似脂，味清香，冠饴胜蜜。樟林林擒为小乔木。清明萌叶，继而开花，夏至结采，大暑初熟。果实青翠可爱，圆如珠球，以大鳞浅沟的为最优。采摘之后，须经三几天才成熟可吃。若在果树上熟者，色、香、味俱佳。在果肉与果皮之间，有一层乳色的果酱，质细蜜浓，香甜柔润，有清咽润肺之功。

【饶平白叶单丛茶】是乌龙茶的极品，以蜜香型韵味而出名，且能除疾行气，退烦去腻，提神醒脑，还有抗癌作用，被评为令国优质名茶，驰名海内外。其原产地在饶平县坪溪乡岭头村。昔年，在海拔一千多米的双峡山上一块大石缝间生长有一株茶，每逢大雾封山，有个老茶农便假装到凰凤山走亲戚，其实是上山采茶。一年四个茶汛可采制制二斤白叶单丛茶，拿到汕头卖给茶商可得十六只龙银。后来老茶农的行动被别人察破，但无人去争采，直到老茶农死后，才有人争着取而代之。到了中华人民
共和国成立后，已经过了五代人，这个秘密公开了。那株茶被岭头村干部移种到村子前，可惜不久便枯死了。五十年代，岭头村引进一批凰凤茶种，种植后在茶园中却发现有一株比人高的茶，可早一个节令探摘，叶色白腹，夜裹星光照射，泛出清冽微辉，茶农将它采摘单独焙制，试茶时令老茶客都倾倒。经过鉴定，原来正是绝迹了的白叶单丛茶。之后，逐渐繁殖、发展，现在产品名闻遐尔，茶农皆获丰利。

橄榄：
爽口开胃，慢咀细嚼，更是留香满口，且含多种维生素，有清肺利咽、缓解喉疾，消肿止渴之功能。

油甘：
味甘微酸，尝后口齿余甘长久，故又称余甘，且富含维生素C及钙、磷、铁等多种营养物质和蛋白质。除鲜食外，还可加工成高级蜜饯等。

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