【潮菜特点】：
·追求清淡。潮州菜注重清淡鲜美，保持原汁原味，不会太辣、太咸、太甜。
 
·讲究调味。潮菜特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅羔酱和芥末酱。而对一些本身味道不够鲜美的原料，则通过辟味、增味来使其更加可口，如炊鱼配以葱姜，螺汤配以咸菜。
·讲究汤水。潮菜必有清汤，边吃边喝，与其它地区筵席的清淡菜汤作为饭前酒前润喉用的习惯不同。
·注重养生。潮菜喜欢将药入馔，许多菜肴和小吃都有保健作用，如滋补养身、生津止渴等等。而一些以苦出名的菜肴外地人可能很难接受，但其实却有祛火消毒之功效。
·善烹海鲜和素菜。广州菜称“无鸡不成宴”，而潮菜则谓“无海鲜不成筵席”。而素菜荤做的技巧则使得素菜鲜美浓香。
·取料宽广。潮州菜用料广博，天上地下的各种动植物很多都是潮菜的加工原料，而一些外地人视为不值之物却往往为潮菜所大加利用，如动物内脏等。
·应时而食。潮菜强调各种菜料的时令性，什么菜在什么时候吃最可口都很有讲究，所以各种菜往往在对时令的时候很好卖，而过了时令就变得人人弃之、一文不值。俗谚更有“六月鲤鱼七月和尚”，“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”等。
·做工精细。潮菜以制作精细出名，从刀工到选料到整个制作过程的很多讲究都是其反映。
·造型优雅。潮菜在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目，注重刀工，拼砌整齐美观，更善于用菜肴制成各种花鸟图案作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。
·色泽美观。碧绿清翠的护国菜、外表金黄内里软滑的炸普宁豆腐，每一道菜都令人食指大动。而潮菜的佐料色泽有红、黄、白、绿、紫、棕等，更是多彩美观。
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>>潮菜[组图]
>>“护国菜”
>>潮州菜之源流及其特色
>>潮汕美食营销初探
◇ 潮州20道名小食：分别是鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。
◇ 潮州23道名菜：红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
汕头市“十大潮菜”、“十大名小吃”：一、十大潮菜
清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红焖海参、护国素菜、豆酱焗鸡、酸菜白鳝、干炸果肉、豆酱焗蟹、金瓜芋泥
二、十大名小吃
厚朥蚝烙、牛肉丸、猪肠胀糯米、卤狮头鹅、双烹棕球、炒糕米果、油浸鲎果、水晶球、煎鼠壳米果、落汤钱
(2004年6月)
潮州菜常用海产品：龙虾、象拔蚌（象鼻蚌）、鲍鱼、响螺、东星斑、青斑、芝麻斑、佃鱼（豆腐鱼）、钱鳗、草虾、肉蟹、膏蟹、红蟹、花蟹、带子、虾蛄、薄壳、鲜鱿、蚝（杜蛎）、珠蚶、指甲蛏。
潮菜流派：
潮菜有许多不同的流派，如潮汕本地潮菜、港式潮菜、泰式潮菜等，后两者吸收了西餐和东南亚菜的某些特色，使它适合外地、外国消费者的口味，也使得潮菜的内容更加丰富。
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>>正宗潮菜菜谱
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