【丰富的种类】：
潮汕小食品种繁多，有各种米面制品如粿条、尖米丸、糕粿、粿汁、手工面等；各种水生制品如鱼饺、蚝烙等；大米或糯米的粉末煮熟揉成为粿皮，包入花生、豆沙、香饭、甜饭、蔬菜等各种馅做成各种形状，常用于拜神拜祖的粿品，如笋粿、粿桃、鲎粿、无米棵、韭菜粿、水晶球、鼠曲粿；白果甜蛋、甜丸卵、羔烧红薯、反砂糖芋、绿豆汤、姜薯汤、莲子汤、五果汤、鸭母捻、米糍、芋泥等甜类小食；将鸡、鸭、鹅、猪肉用酱油、豆酱、盐、香料等炖制而成的卤味；将果蔬、水族产品用盐、酱和加姜、醋、辣椒、蒜泥等调料腌制而成的杂咸酱菜，最有名的有腌薄壳、腌虾姑和橄榄菜、菜脯、咸菜、冬菜、贡菜等；将肉类剁成肉泥然后挤成颗粒煮熟而成的肉丸肉饼，如鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、虾丸、墨斗丸、鱼面等；由水果加糖、盐、甘草等腌制而成的凉果，如黄金李、九制陈皮、佛手老香黄等；饼食糖果则有素白饼、腐乳饼、朥饼、老婆饼和豆捧、束砂、猪油糖、米润、酥糖、芝麻糖、南糖、糖葱、瓜丁、姑苏香腐 、花生酥 、蛋黄酥等，其中糖葱颇具特色，旧时是入学前用于祭拜孔子，因为糖葱有通孔，象征学学问会通窍，现在成为人们喜爱的小吃；还有潮汕"糜"（煮得较稠而粘的稀饭）也很清爽可口，有时加上鱼肉片、蔬菜、蛋类甚至海鲜则味道浓香独特；而草粿（凉粉）、油炸豆干、油炸粿、春饼等也是常见的小吃；另外各种各样的调味品如鱼露、沙茶酱、芥末等也非常独特可口。
潮汕小食源远流长。其品种繁多不但是由于潮汕地区物产丰富原料众多，也有历史原因。过去，潮汕大地经济萧条，百姓谋生维艰，有的人不得不做起小本的小食品生意。为了使产品能在市场上立于不败之地，经营小食的商贩，纷纷发挥自身的聪明才智，制作出人无我有，人有我好的名优小食。

【考究的制作】：
潮汕小食，有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。在制作过程中，一是选料上乘。所有主料、辅料都要精益求精，如粿品类要采用当年当造收成的新米，磨浆或碾粉来制作粿皮；笋粿要采用当天上午上市、个头丰满鲜嫩、不能过午的竹笋；油炸竿要切掉芋头头尾两端，只采用中段部份；各种油炸品均采用纯正花生油或当天刚上市的猪朥。二是注重调味。哪一种小食，配哪些辅料、调味品都有考究，如笋棵馅，除鲜嫩的笋粒外，还要加上虾米、香菇、猪肉；粿汁是极普通的小食，但其调味品是要求当天采掐切掉青叶的鲜葱白，作葱珠来调味；春饼馅黔以优质去皮绿豆为主料，配上适量猪肉、鲜虾、蒜白、鱼露；油炸粿采用猪油并掺上适量蒜茸搅拌面团后，才制成成品油炸。三是烹调独特。有的小食制成成品后，还要进行烹调，让其独具风味，如粿桃不仅要求皮薄馅多，且要用文火把裸皮煎成酥脆。无米粿蒸熟后，粿体晶莹透明，用平底铁锅油煎时，不直接浇油，而是用一方块肥猪肉放置在铁锅上，让肥猪肉跟着文火慢慢流出猪油来煎；油炸芋先蒸成五成熟，切成小块放在鱼露里浸泡一定时间后再进行文火油炸。

糖葱是一种很有特色的食品，香甜松脆，加上嫩嫩的薄饼让人回味无穷。
而由于糖葱中间是通空的，象征通窍，所以旧时小孩子开始入书斋都要用糖葱祭拜孔子